Die Schale einer Auster ist wie eine Festung. Und die erobert man sicherlich nicht mit dem Tafelbesteck oder einem herkömmlichen Küchenmesser! Solches ist nämlich nicht nur völlig ungeeignet für diese sehr spezielle Aufgabe, sondern würde dabei vermutlich selbst zu Bruch gehen und möglicherweise obendrein Verletzungen verursachen. Zum Öffnen von Austernschalen ist unbedingt ein Spezialmesser mit kurzer, stabiler, stumpfer oder scharfer Klinge notwendig. Die Existenz unterschiedlicher Austernarten und -größen sowie die Verbreitung unterschiedlicher Öffnungsmethoden, spiegelt sich in den verschiedenen Merkmalen der Messer wider, die auf dem Markt sind. Beispielsweise vereinfacht eine sehr spitze Klinge bei der "klassischen Methode"(*) das Eindringen in das Scharnier. Für den so genannten vertikalen oder horizontalen Angriff empfehlen sich geschärfte Klingenseiten. Welches Messer für Sie das ideale ist, hängt von Ihrer persönlichen Arbeitsweise und ihren Präferenzen ab. Viele Profis arbeiten sogar parallel mit mehrere Varianten. Auf jeden Fall sollte das Messer, zu Ihrer eigenen Sicherheit, gut und rutschsicher in der Hand liegen. Viele Messer tragen zwischen Griff und Klinge eine große Manschette, die die Hand vor den äußerst scharfen Schalenkanten beim Eindringen in die Muschel schützt und vor einem Durchstoß - im Unglücksfall in die andere Hand - bewahrt.
(*) Die "klassische" Methode:
Wenn Austern so geöffnet werden sollen, dass Sie zum Verzehr durch Schlürfen geeignet sind, empfiehlt sich die Anwendung der so genannten klassischen Methode, da diese die Schalenhälften unbeschädigt lässt. Das begünstigt nicht nur die optisch perfekte Präsentation der Speise, sondern verhindert auch, bei sachgerechter Öffnung, dass eventuell Schalensplitter im Austernfleisch den Genuss beeinträchtigen.
Neben einer Vielzahl an geeigneten Messern finden Sie im Intergastro-Shop auch ein Tischgerät, mit dem sich Austern und Muscheln durch einen einzigen Handgriff ganz leicht öffnen lassen.
Für Gäste, die Austern ungern schlürfen, sollten Sie am besten immer passende Austerngabeln bereitlegen. Diese finden Sie ebenfalls im Intergastro-Shop inmitten eines umfassenden Sortiments an Spezialbesteck.
